【前面的话】岭南饮食文化博大精深，“食”在广州人的生活中占了举足轻重的地位，而“食在广州，味在西关”早已深入人心，享誉海内外。记者今日走访开记美食、陈添记鱼皮、偶济轩面家等广州老字号了解到，传统西关美食要求既要有特色风味又要健康，之所以享誉海内外只用心用力。

旧时有这样一个说法，西关小吃之多，如果每天吃一种，可吃上一个月；西关小吃之密，百步之内，必有小吃。走在多宝路、宝华路、下九路，鲜虾云吞味、双皮奶味、章鱼小丸子味、清香鸡肉味等阵阵香味袭鼻。

年过70的叶健开已经是开记甜品的第三代传人，谈起爷爷自创的脱壳绿豆沙他自豪地说：“我们做甜品就讲究味道和卫生，几乎每一步都是亲力亲为的，例如绿豆沙，选绿豆、清洗、脱皮等每一步我们都自己来做。远近街坊都喜欢吃。”不管是传统的绿豆沙还是新创的芦荟汤圆，开记甜品店总挤满人，记者了解到甚至连搬去海珠区的老街坊都每星期回来吃甜品。

古旧而整洁的小巷，不新却干净的桌椅，挂满“西关老字号”、“广州第一”等锦旗，这就是陈添记鱼皮所在地。因为天气、市场等问题，鲢鱼涨价了，但店主陈本明却坚持到市场买最新鲜的鱼，从剥鱼肉、洗鱼皮到制作，陈本名都要求店员用心去做：“我们的店有百年历史，就是因为健康美味而出名，继承下来就不能搞坏名誉。”

传统广州西关美食

陈添记鱼皮爽滑可口、不腥不腻，店员告诉记者，店里常有慕名而来的韩国、日本友人。虽然听不懂外国友人的话，但吃完后他们都竖起大拇指。

坚持健康理念，用心做好每一种食品。无独有偶，偶济轩面家同样表示做食物就要用心，必须健康干净，有自己的风味。偶济轩老板是香港人，因为喜欢美食而在广州开了面店。店长陈慧文告诉记者，老板要求买最好的花生油，用最好的面粉，熬汤不许用味精只用骨头熬。“我们开店理念是健康，用的料好云吞面自然好吃。我们敢说100个来吃过的人100个都会再次回来吃。”记者看到，两层楼坐满了食客。

为重温“西关食林”的历史风貌，更好地保护和传承西关特色饮食文化，展现广州地方美食风情，荔湾区旅游推广中心多次组织“味在西关——西关美食节”活动，并成为广州饮食文化活动一大盛事。

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