【前面的话】干鱿鱼是经过严格加工工艺，精心制作而成，味道鲜美、口味适中且营养丰富的现代人喜爱的休闲食品。鱿鱼，也称“柔鱼”，产量最大的台湾省，称为“枪乌贼”，可供鲜食或干制。鱼丝干是由海中的鱼加工制成，含有丰富的蛋白质、钙、磷和氟等营养物质及微量元素，尤其是氟元素含量多得惊人。人体每日需氟量仅为１－１．５毫克，从饮食中摄取２．５毫克，人体摄入氟的安全限度为每日４－６毫克，超过此限度，氟在体内积蓄时间一长，就会导致慢性氟中毒。鱼丝含有很高的氟元素，长期吃鱼丝必然会造成慢性中毒。

儿童处于恒牙萌出和生长阶段，牙齿对氟化合物较敏感，若摄入过多，就会影响牙齿生长发育，形成氟斑点，并遗恨终生，再也无法恢复昔日整齐洁白的“皓齿”了。

干鱿鱼的营养价值分析

慢性氟中毒引起的氟斑牙，不仅会发生牙表面损害，还会使牙齿受到严重腐蚀，甚至于牙黑如炭的“黑牙”。如果中毒继续发展到氟骨症时，可使腰腿、关节疼痛，四肢、脊柱变形，甚至驼背，肌肉萎缩、卧床不起。当然，吃鱼丝不会引起如此严重后果，这种情况大多发生在长期居住高氟区内，长期氟中毒所致。

鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如ＥＰＡ、ＤＨＡ，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

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